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1、炒新鲜榨菜需要焯水。

2、新鲜的榨菜头本来就是带苦味的，越是嫩鲜苦味越重，而越是老苦味反而没那么重，所以一般人都是腌制榨菜头吃的。而炒榨菜头去掉苦味建议先焯水，或者提前切好了用清水冲洗浸泡，再用盐腌制出水也能降低苦味。榨菜头的吃法有很多，并且搭配不同的食材和不同的加工工艺烹饪出来的榨菜头给人的感觉是非常的不同的。