【原料】：

猪手、泡椒、姜片、红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、糖、白醋、白酒、盐。

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【做法】：

1. 切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开;

2. 煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用;

3. 将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋;

4. 盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时;

5. 将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用;

6. 调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟;

7. 将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水;

8. 待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟;

9.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中;

10. 再加入点泡椒水和白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中;

11. 加入点高度白酒;

12. 盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天;